Mat med mer Smak & Karaktär

Vi köper in spannmål, oftast äldre sorter, kultursorter och lantsorter från odlare i närheten av oss och producerar spannmålsprodukter som företag och privatpersoner kan köpa direkt av oss.

Spannmålen i vårt eget sortiment kommer ifrån småskaliga jordbruk som inte besprutar sina marker eller använder konstgödsel. Vi uppskattar verkligen att odlaren har kretsloppstänk och jobbar med biologisk mångfald.

Fråga oss om du vill veta mer om ursprunget på våra produkter!

SIKTADE MJÖLER

Kontakta oss

Har du frågor om våra produkter eller förädlingen?

Ring eller mejla

Telefon Mikaela: 076/7919264

Mejl: info@lisselbruk.se

Våra Siktade mjöler finns i förpackningar om 1,5 kg, 5 kg och 20 kg

Vårt siktade Stenmalda Vetemjöl är finmalet. Grovsiktat eller finsiktat och innehåller mer kli och grodd. Ger mer smak, karaktär och mättnad!

ETT ANNAT ORD FÖR SPELT ÄR DINKEL

Stenmalet Vetemjöl Munktorp

Vårvete från Munktorps Prästgård Köping

Munktorpsvete är en blandning av sju olika kulturvetesorter Öland Algot Fylgia Halland Dalarna Kärn och Diamant

Vetemjöl Munktorp är finmalet men grovsiktat och ger ett ljusgult mjöl med mer smak och karaktär, ett bra vardagsmjöl helt enkelt

Munktorp är ett perfekt mjöl för surdegsbakning (men passar även till all annan slags bakning) och känns extra härligt att äta eftersom det är en kultursort, bättre för mångfalden och bättre för magen

75-80 % av den hela kärnan blir till Vetemjöl Munktorp

Stenmalet Vetemjöl Munktorp Finsikt

Ett finmalet, finsiktat, ljusgult mjöl

Detta mjöl är bra till fluffiga ljusa bullar och bröd

Ett lyxmjöl helt enkelt!

65 % av den hela kärnan blir till Vetemjöl Munktorp Finsikt

Stenmalet Vetemjöl Emmer

Emmervete från Jannelunds gård Mullhyttan

De odlar Vit Emmer som är ett vårvete

Emmer är ett urgammalt vete och ger brödet mycket smak och nötig karaktär

Vetemjöl Emmer är finmalet men grovsiktat, det vill säga att bara en del av kliet har siktats bort, ca 80-85 % av den hela kärnan blir till Vetemjöl Emmer

Stenmalet Vetemjöl Spelt

Höst-Speltvete från Ann-Sofie och Lasse Ahlgren Balsta Gårdsbutik Fellingsbro eller Vår-Speltvete från Jannelunds gård Mullhyttan

Spelten är ett något yngre vete än Emmer, men ger också fin karaktär på bröd och bakverk

Vetemjöl Spelt är finmalet men grovsiktat, det vill säga att bara en del av kliet har siktats bort, ca 80-85 % av den hela kärnan blir till Vetemjöl Spelt

FULLKORNSMJÖLER

Våra Fullkornsmjöler finns i förpackningar om 1,5 kg, 4 kg och 20 kg

Vi har inga stora mängder av fullkornsmjöl på lager eftersom vi tycker att ett fullkornsmjöl ska vara så färskt som möjligt! Är du intresserad av större mängder eller ett fullkornsmjöl av någon annan sort av de spannmålsorter vi har? Säg till så ordnar vi det.

Stenmalet Rågmjöl Fullkorn Petkus

Petkusråg är en Kultursort och Vårråg från Jannelunds gård

Det här Rågmjölet är malt endast en gång genom stenkvarnen och ej siktat, mjölet blir finmalet men innehåller större partiklar av kli

Perfekt till grova rågbröd och surdegsstarten

Petkus ger ett bröd med härlig rågsmak och fin karaktär

Virvelmalet Mjöl Fullkorn - mer näring och mindre svinn

Ett stenmalet, finmalet fullkornsmjöl

I virvelkvarnen tumlas sädeskornen runt i en skål av natursten/Basalt, med hjälp av en kall luftström

Ett mycket finmalet mjöl med fluffig konsistens blir till

Inget kli siktas bort, allt används

Virvelmjölet går att använda i det flesta recept som innehåller siktat mjöl och/eller fullkornsmjöl

Virvelmjöl kan hålla mer vätska, därför kan man tillsätta mer vätska i degen utan att degen blir svår att hantera och du får ett saftigare bröd

Prova i pannkakor, småkakor, fullkornsbröd och andra bakverk

Det virvelmalda mjölet mals hos Bageri Lokal i Kumla

Just nu har vi Virvelmalet Vetemjöl Fullkorn av Spelt, Emmer och Munktorpsvete

Läs mer här om mjöl och Virvelmalet mjöl!

FLINGOR

Våra Flingor finns i förpackningar om 1 kg, 3 kg och 20 kg

Rågflingor Petkus

Petkusråg är en Kultursort och Vårråg från Jannelunds gård

Rågflingor som är kallvalsade, lite tjockare och lite godare

Kallvalsade flingor används med fördel till "över natten gröt", flingorna blötläggs minst 4 timmar i ljummet vatten, fytinsyran i spannmålen frigörs och näringsämnena blir mer lätttillgängliga för kroppen

De går utmärkt att använda utan blötläggning också, i gröt och bröd med mera

Nakenhavreflingor

Kallvalsade flingor av Nakenhavre

Kallvalsade flingor används med fördel till "över natten gröt", flingorna blötläggs minst 4 timmar i ljummet vatten, fytinsyran i spannmålen frigörs och näringsämnena blir mer lätttillgängliga för kroppen

De går utmärkt att använda utan blötläggning också, i gröt och bröd med mera

Dessa flingor är lite tunnare valsade och liknar mer vanliga havregryn

Nakenhavreflingor Grovvalsade

Kallvalsade flingor av Nakenhavre

De här flingorna är tjockare och passar extra bra för blötläggning

Kallvalsade flingor används med fördel till "över natten gröt", flingorna blötläggs minst 4 timmar i ljummet vatten, fytinsyran i spannmålen frigörs och näringsämnena blir mer lätttillgängliga för kroppen

De går utmärkt att använda utan blötläggning också, i gröt och bröd med mera

Nakenhavren är för tillfället slut hos Jannelunds gård, Mullhyttan, vi inväntar årets skörd och håller tummarna för att den blir bra!

Så just nu producerar vi Nakenhavre-flingor på ekologisk Nakenhavre från Vika-Sörbo gård, Falun

HEL SPANNMÅL

Den Hela Spannmålen finns i förpackningar om 1 kg, 5 kg och 20 kg

Mathavre

Producerat av Nakenhavre från Jannelunds gård

Mathavre kokas på samma sätt som ris eller pasta och används till kött, fisk, grönsaker, i bröd och gröt

Blötlägg gärna i 8 timmar innan kokning för att frigöra fytinsyran och göra näringsämnena i havren mer lättillgängliga för kroppen

Matkorn

Pärlkorn producerat av Domen-korn från Fröstuna Gård, Kungsör

och Riddarkorn producerat av Chevalier-korn från Jannelunds Gård

Matkorn är ett skalat Korn och kokas på samma sätt som ris eller pasta och används till kött, fisk, grönsaker, i bröd och gröt

Blötlägg gärna i 8 timmar innan kokning för att frigöra fytinsyran och göra näringsämnena i kornet mer lättillgängliga för kroppen

Kornmjöl har vi också!

Stenmalet kornmjöl fullkorn producerat av Domen-korn

Härligt ljust kornmjöl att göra kornmjölsgröt av, blanda i bröddegen, baka tunnbröd eller varför inte göra Pitepalt?

Några recept finns under Recept på denna sida

Slå ett slag för kornet som varit ett så viktigt spannmål i vår historia, nyttigt och smakrikt såklart

Vi funderar kring namnet på kornet Domen (uttalas Dåmen):

Domen i Norge ligger längst upp i norr, ett berg som häxorna gick till för att träffa djävulen. Ingången till helvetet?!

Eller är det rätt och slätt domen som i Domkyrka? Guds hus, Guds korn?

Alla spannmålssorter vi har hemma säljer vi som hel kärna.

Till dig som mal ditt eget mjöl eller vill ha hel kärna till något annat ändamål.

Vi rensar/skalar spannmålen så att den är redo för att användas.

Hör av dig så ordnar vi det du behöver!

ÖVRIGT

Manna

Manna är tillverkad av Munktorps-vete. Mannan kan användas på samma sätt som Mannagryn

Manna är det allra hårdaste på vetekärnan och är proteinrikt, det sittrer strax under kliet

Den har en något finare struktur än Mannagryn

Manna har ett brett användningsområde, gör gröt, tillsätt i bröd, tillverka pasta eller använd som ströbröd. Det går utmärkt att baka bröd på endast Manna.

Gråärt

Gråärt av sorten Bruno odlad på Jannelunds gård

En ärta med nötig smak och odlad sedan Medeltiden i Norden

Blötlägg, koka och ät som den är eller använd på samma sätt som en kikärt

Till biffar, röror och även istället för nötter i bakverk

Fjällfalu OBS! SLUTSÅLT!

Korv av kött från våra egna fjällnära nötdjur

Innehåller ej nitritsalt

Tillverkad av Åkes slakt och styckning AB i Tolvsbo, Söderbärke

Varmkorv/grillkorv OBS! SLUTSÅLT!

Korv av kött från våra egna fjällnära nötdjur

Innehåller ej nitritsalt

Tillverkad av Åkes slakt och styckning AB i Tolvsbo, Söderbärke

Korven är vacuum-förpackad och fryst!

Honung som kommer från våra egna bikupor.

De får besöka många olika slags blommor och växter här hos oss och våra grannar. Maskros, Skilla, Tistel, Honungsört, Vitklöver, Kastanj, Lind, Hallon, Äpple, Körsbär m.m. I år finns även Raps i försommar-honungen, vilket gör vår honung vit och lite mer fast.

Bina i våra bikupor får endast deras egen honung som vinterfoder, ingen Bifor och inget socker. Det tror vi att de mår bäst av!

Ramsbergs Handel

Återförsäljare av vårt mjöl och flingor:

Recept

Havrekakor 20 st

125 g rumsvarmt smör

1 dl socker

2,5 dl Nakenhavreflingor

2,2 dl Stenmalet Vetemjöl

(Munktorp, Spelt, Emmer)

1 tsk Bakpulver

Blanda ihop alla ingredienser i en skål till en smidig deg, blanda med händerna är enklast. Rulla bollar stora som valnötter, lägg på en smord stor plåt och platta till, de ska vara ungefär 2 cm tjocka.

Grädda i mitten av ugnen i 170 grader, ca 15-20 min. De ska bli något bruna i kanterna. Låt kallna på plåten. Klara för att ätas!

Passar också bra att smälta lite mörk choklad och ringla över kakorna.

Farmor Lenas Sockerkaka

2 Ägg (ca 70g)

1,5 dl Socker

2 dl Stenmalet Vetemjöl

(Munktorp, Spelt, Emmer)

1 tsk Bakpulver

50 g Smör

1 dl Mjölk

Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt de torra ingredienserna. Smält smöret och tillsätt mjölken, låt det koka upp och häll det varmt i smeten. Häll i bröad form, ca 1/2-1 liters form, grädda i mitten av ugnen i 170 grader i ca 35-40 min.

Dubbla receptet blir lagom till 1 1/2-2 liters form, ca 45 min i ugnen.

Pasta på Manna

Det går utmärkt att göra Pasta på Manna.

Här har vi recept med eller utan ägg. Med ägg blir pastan lite fastare och får mer tuggmotstånd såklart, men det funkar också att göra med vatten istället för ägg.

Pastadeg med ägg

250 g Manna

130 g ägg

Blanda manna och ägg i en skål. Det går också bra att blanda i en mixer. Degen ska bli ganska fast tycker vi, speciellt om du ska göra till exempel spaghetti. Är degen för kladdig fastnar spaghettin lätt i varandra. Man får prova sig fram.

Låt degen ligga i en skål med lock någon timme innan den kavlas ut för hand (eller i maskin) och kokas. Det går också bra att torka pastan, för att kunna spara den och koka vid ett annat tillfälle.

Pastan kokas i rikligt med vatten, till lagom konsistens, glöm inte salt i kokvattnet!

Pastadeg utan ägg

250 g Manna

100 g ljummet vatten

Gör enligt beskrivningen för Pastadeg med ägg. Denna pasta blir inte lika fast som pastan med ägg. Om du torkar den efter att du kavlat och gjort färdigt pastan blir den något fastare/får mer tuggmotstånd efter kokning tycker vi!

Pastan kokas i rikligt med vatten, till lagom konsistens, glöm inte salt i kokvattnet!

Här har vi fina recept med Kornmjöl, helst tycker vi att inget Vetemjöl ska få vara med i de här recepten. Kornet tycker vi nu ska få stå rampljuset, utan vetet, med dess fantastiska karaktär, smak och nyttighet. Varför tro att Kornet alltid behöver stöd och hjälp från Vetet!?

Pitepalt

4 portioner

1 kg vinterpotatis, helst mjölig sort

3-4 dl Stenmalet Kornmjöl fullkorn, Domen

1 tsk salt

Ca. 200 g Rimmat fläsk eller rökt lamm, skuret i små bitar och stekt i smör tills lagom krispiga

Skala och riv potatisen fint, grovt funkar också men fint är bäst. Lägg den rivna potatisen i en sil och tryck ur vätska med handen tills det inte kommer nån mer vätska. Blanda den rivna potatisen, salt och 3 dl kornmjöl i en bunke. Arbeta ihop till en deg, är det svårt att forma bollar behövs lite mer kornmjöl. Låt sedan stå och vila minst 15 min.
Koka upp lättsaltat vatten i en stor rymlig kastrull, minst 5 liter. Sänk sedan värmen, det ska endast sjuda, stormkokar det kommer palten att kokas sönder.
Forma 10-12 st bollar av potatisdegen, fukta händerna med lite vatten inna du formar så blir det inte så kladdigt. Gör en grop i varje boll och fyll med cirka en matsked av det rökta stekta köttet. Tryck ihop degen och förslut ordentligt runt fyllningen.
Lägg bollarna försiktigt i det sjudande vattnet, en i taget så att temperaturen inte faller. Rör i botten försiktigt så att de inte fastnar. Sjud nu bollarna i ca 45 min-1 timme. De flyter upp ganska snabbt men behöver sjudas lite till. Prova med en provsticka, det ska gå lätt att sticka igenom, utan motstånd. Tag upp med hålslev och låt rinna av.
Servera varma med smält smör och rårörda lingon!

Tunnbröd av Kornmjöl

10-12 st

610-630 g Stenmalet Kornmjöl fullkorn, Domen

5 dl mjölk

50 g smör

1 tsk salt

3 msk honung

25 g jäst (torr eller färsk)

Degspad:

Smält smöret i en kastrull, häll i salt, honung och mjölken och värm sedan igen till 35-40 grader.

Blanda kornmjöl och torrjäst, om du använder färskjäst blandar du den med degspadet i kastrullen.

Blanda i degspadet i mjölet, och arbeta ihop till en smidig deg, den blir ganska kladdig, men kommer att bli bra sen när den fått stå och svälla lite. Låt jäsa ca 1 timme.

Värm ugnen till 250 grader, sätt in en plåt så att den är varm.

Dela degen i 10-12 bitar och gör runda bollar, ta lite kornmjöl på bänk och händer så går det lätt. Kavla ut en av bollarna, vänd, lägg lite kornmjöl under, bara lite, och kavla och vänd igen, lite mer kornmjöl under om det behövs, ca 1/2 cm tjocka kan man göra tunnbröden.

Vänta 1 minut, kavla med kruskavel och lägg sedan på den varma plåten, det brukar gå bra att baka direkt på plåten, inget smör och inget bakplåtspapper. Det går lättast att få den till plåten om man låter den ligga någon minut innan kruskavlingen tycker vi. Annars går den lätt sönder.

Sätt in plåten på nedersta falsen, i våran ugn blev det precis lagom temperatur, kanske kan man behöva flytta upp plåten ifall undersidan blir bränd på tunnbröden. Baka bröden ca. 2-3 minuter. Testa att baka lite längre så blir de krispiga, nästan som hårt bröd.

Tunnbröden är goda med smör på och kanske ost!

(Om du nu händelsevis tycker det går jättedåligt att kavla och det går bara sönder, så kan man ju nästa gång spetsa med lite vetemjöl i degen. Tag till exempel 430 g Kornmjöl och 180 g vetemjöl (Munktorp vetemjöl finsikt passar bra) till samma recept som ovan)

VEM har gjort den fina illustrationen till vår etikett och stämpel?

Behöver du hjälp med företagsloggan eller någon annan illustration?

Gör ett besök på Idas Atelje. Ida Rosén Branzell hjälper dig från en första idé till färdig produkt. Ida har mångårig erfarenhet av konst och illustration och även många och bra idéer om hur man får ett företag att synas!